Elisabetta es economista especializada en temas de seguridad alimentaria mundial, desarrollo de niños y adolescentes y programas de protección social relacionados con la alimentación, como la alimentación escolar. Su trabajo es altamente multidisciplinario, se encuentra en la intersección de la seguridad alimentaria y el desarrollo de niños y adolescentes, y tiene como objetivo abordar cuestiones clave de política en el contexto de los países de ingresos bajos y medios. 

Actualmente se está enfocando en el impacto de la inseguridad alimentaria del hogar en el desarrollo infantil en la India; los efectos de un innovador programa de alimentación escolar en Ghana sobre los niños y sus hogares; cómo la ayuda alimentaria y la alimentación escolar moderaron el impacto del conflicto en Malí sobre la nutrición y la educación de los niños; y una variedad de temas relacionados con la nutrición de niños y adolescentes en Etiopía, India, Perú y Vietnam.

Elisabetta obtuvo su doctorado en Economía del Desarrollo de la Universidad de Roma Tre en Italia, donde se centró en la inseguridad alimentaria y la pobreza infantil en países de ingresos bajos y medios. El conjunto de indicadores que desarrolló durante su doctorado ha sido adoptado por la FAO desde 2014 para realizar un seguimiento de la seguridad alimentaria mundial. 

Elisabetta se unió al Departamento de Administración a través de la prestigiosa "Beca de Investigación del Colegio Imperial" en diciembre de 2017. Antes de esto, la Universidad de Venecia le otorgó una "Beca de Investigación Guido Cazzavillan" por su trabajo sobre la pobreza infantil mundial. También ocupó cargos académicos en la Escuela de Salud Pública del Imperial College de Londres y en el Departamento de Desarrollo Internacional de la Universidad de Oxford. Es investigadora asociada en Young Lives, Universidad de Oxford, y el Centro Leverhulme para la Investigación Integrada en Salud y Agricultura (LCIRAH), Universidad de Londres.

Elisabetta realiza regularmente consultoría de investigación sobre seguridad alimentaria y desarrollo infantil para, entre otros, la Universidad de Pensilvania, la FAO, el PNUD y el IFPRI.

Imparte módulos sobre "Pobreza: conceptos y medidas" y "Seguridad Alimentaria" en la Licenciatura en Salud Global y en el Máster en Salud Pública del Imperial College London, y en el Máster en “Desarrollo Humano y Seguridad Alimentaria” de la Universidad de Roma Tre, Italia.