Simón es Analista de Investigación en la oficina de IPA Colombia y actualmente apoya la agenda de investigación sobre migración y regularización de migrantes venezolanos en el país. Antes de IPA, trabajó como asistente de investigación en temas de economía política y desarrollo económico para profesores de la Universidad de Chicago, la Universidad de California en San Diego, la Escuela de Negocios de Harvard y la Universitat Pompeu Fabra. Simón es Economista de la Universidad de los Andes y actualmente cursa una Maestría en Economía en la misma Universidad.